Je zou het niet zeggen maar een biefstuk bakken met chocolade-balsamicosaus is echt een gouden combinatie op smaak gebied. Je kunt wel zeggen….een smaak explosie.
Het is een gerecht wat echt gemakkelijk te bereiden is en wat je zelfs heel goed kan serveren tijdens de feest- en kerstdagen. Het bakken van de biefstuk heb ik ook nog stap voor stap beschreven in de beschrijving, ik hou zelf persoonlijk van een lekker rood stuk vlees.
Een biefstukje bakken lijkt zo makkelijk. Wat boter in de pan, biefstukje erbij en klaar. Maar als je eens echt lekker een biefstukje wil eten, dan is het belangrijk om het vlees niet te lang te laten garen. Hier wordt het vlees taai van en dit is zonde van je prijzige stukje vlees.
Tips:
-Mocht het zo zijn dat je je biefstuk nog moet snijden, snijdt deze dan ongeveer “2 vingers tegen elkaar aan” dik.
-Bij het kopen van de biefstuk kijk goed naar de kleur van het vlees, probeer te zorgen dat je een mooie dieprode kleur biefstukje kan krijgen. Hoe minder rood, hoe minder uiteindelijk de smaak zal zijn.
-Haal je briefstuk het liefst een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat deze al mooi op temperatuur kan komen.
-Kruidt je biefstuk op voorhand, voor je deze in de pan gaat bakken.
-Gebruik GEEN pan met anti-aanbak laag. Je vlees wordt het best dichtgeschroeid in een gewone hete pan, een pan met anti-aanbak schroeit je vlees niet mooi dicht, en dat is echt zonde, en je hebt de aanbaksel kruimeltjes altijd nodig om een lekkere jus te maken.
-Prik nooit met een vork of mes in je vlees tijdens het bakken. Al je sappen verdwijnen hiermee, en je vlees droogt dan heel snel uit.
-Laat je biefstuk altijd even RUSTEN na het bakken. Dit doe je door je biefstuk op een bord te leggen met een aluminium folie er omheen. (niet helemaal afsluiten, anders bakt je biefstuk nog door). Stop je biefstuk even in de oven op 50 graden voor 20 minuten.
Dit zijn de termen die gebruikt worden en wat het betekent.
In het Frans
- Bleu: nog bijna rauw (kerntemperatuur van ong. 45°C)
- Saignant: bruin korstje, en binnenin nog rauw (50°C)
- À point: Binnen in nog wel rood/roze, maar niet meer rauw (60°C)
- Bien cuit: goed doorbakken (70°C)
In Nederland gebruiken we meestal de Engelse termen:
- Rare: bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind (50-55°C)
- Medium: enkel de kern rood (60-65°C)
- Well done: doorbakken (70-75°C)
Nu…. Ga jij voor doorbakken of rosé? Door te voelen aan het vlees kan je bepalen of jouw biefstukje de juiste gaarheid heeft.
- Zet je duim en wijsvinger op elkaar en voel aan de muis van je hand. Dit veert nu net zoveel als een biefstuk die rare is.
- Zet nu je middelvinger of ringvinger op je duim en voel weer. Je biefstuk is nu medium.
- En als je je pink en duim op elkaar zet en dan in je muis prikt, voelt dit qua stevigheid als een doorgebakken biefstuk.
Terug naar het recept:
Wat heb je nodig: - 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui (in dunne partjes gesneden
- 1 mespuntje kaneel
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 150 ml runderbouillon
- 25 gram roomboter
- 4 biefstukjes
- 20 gram pure chocolade
- 1,5 eetlepel honing
- 1 eetlepel bieslook (grof gehakt)
Aan de slag: - Verhit in een steelpan 1 eetlepel olijfolie, en bak de ui 3 minuten mee zonder deze te laten verkleuren.
- Voeg de kaneel en balsamicoazijn toe en breng aan de kook. Schenk de bouillon erbij en neem nu de pan van het vuur.
- Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en de boter. Bestrooi ondertussen de biefstukken met zout en peper en bak ze in 2-3 minuten per kant bruin en van binnen rosé of naar wens gaar.
- Laat het vlees verpakt in aluminiumfolie zoals boven beschreven rusten.
- Schenk de saus uit de steelpan bij het bakvet van de biefstuk en breng het tegen de kook aan. Voeg de chocolade en honing toe en neem de pan weer van het vuur. Laat de chocolade al roerend smelten en breng de saus op smaak met wat peper.
- Snijdt de biefstukken in plakjes, schep de saus erover en bestrooi eventueel met de bieslook.
Eet smakelijk
Kijk ook eens hier op deze pagina: Bavette steak in Tamarinde gemarineerd
of Steak Tartare .
Mocht je in het bezit zijn van een slowcooker, kijk dan zeker even hier: Rosbief met Spek, honing en knoflook uit de Slowcooker